Los que han estado o vienen de la tierra de la cochinita pibil saben que este manjar se prepara con casi todo el cerdo.
Pero, estando en Barcelona o en cualquier otra parte de España, ¿cuál es la mejor manera de preparar la cochinita? Eso dependerá de qué tan suave y sabrosa quieras que quede este plato.
Cuando recién llegué a Barcelona, cometí el error de hacerla solo con lomo, pero la carne quedó demasiado seca. Después de probar diferentes cortes, en mi opinión, las mejores partes del cerdo que se pueden pedir en las carnicerías son estas:
Estos cortes puedes encontrarlos en casi cualquier carnicería de supermercado. Realmente puedes usar el corte que más te guste, pero ten en cuenta que debe combinar carne magra y grasa para que quede súper suave y jugosa.
¡Y muchas horas de cocción en la olla o el horno!
